PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE KACANG KEDELAI HITAM TERHADAP NILAI GIZI DAN DAYA TERIMA DENDENG ANALOG BERBAHAN DASAR JANTUNG PISANG (MUSA PARADISIACA)

Latar Belakang: Salah satu permasalahan yang timbul akibat terlalu sering konsumsi daging berlebih adalah penyakit degeneratif dan banyak masyarakat yang beralih menjadi seorang vegetarian. Seorang vegetarian cenderung mengalami masalah kekurangan protein maka dari itu salah satu olahan pangan yang banyak digemari masyarakat dan memiliki nilai gizi yang tinggi adalah pembuatan dendeng analog jantung pisang dengan penambahan tepung tempe kacang kedelai hitam. Tujuan: Untuk mengembangkan formula dendeng analog dengan penambahan tepung tempe kedelai hitam dan mengetahui nilai zat gizi produk. Metode: Penelitian ini menguji daya terima dan nilai gizi dendeng analog. Penelitian ini masuk kedalam penelitian eksperimental dengan dasar rancangan acak lengkap (RAL) dua faktor (JP= Jantung Pisang dan KH= Tepung tempe kedelai hitam) dengan 4 taraf perlakuan, yaitu F0 atau formulasi kontrol (100%JP):0%KH), F1 (85%JP:15%KH), F2 (80%JP:20%KH), F3 (75%JP:25%KH). Zat gizi yang dianalisis adalah proksimat dan kadar serat kasar yang dilakukan dilabolatorium. Analisis sensori dilakukan pada 50 panelis konsumen menggunakan form likert. Hasil: Ada perbedaan yang signifikan terhadap nilzi zat gizi produk dendeng analog dengan penambahan tepung tempe kedelai hitam (P-Value<0,05). Terdapat perbedaan yang signifikan (P-Value<0,05) terhadap daya terima pada tekstur dan rasa tetapi tidak signifikan pada warna dan aroma. Dari penilaian secara keseluruhan produk yang paling disukai dan memiliki nilai gizi yang tinggi terdapat pada F3 yang memiliki kandungan protein (27,24gr/100gr), lemak (11,23gr/100gr), karbohidrat (22gr/100gr), serat kasar (5,71gr/100gr), kadar air (36,05gr/100gr), kadar abu (3,46gr/100gr). Kesimpulan: Penambahan tepung tempe kedelai hitam terhadap dendeng analog jantung pisang dapat diterima sebagai alternative olahan pangan dan hampir memenuhi standar SNI.

1.  UEU-Undergraduate-19850-COVER.Image.Marked.pdf - 200 KB
2.  UEU-Undergraduate-19850-HALAMAN PENGESAHAN.Image.Marked.pdf - 291 KB
3.  UEU-Undergraduate-19850-HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.Image.Marked.pdf - 275 KB
4.  UEU-Undergraduate-19850-HALAMAN PERSETUJUAN.Image.Marked.pdf - 133 KB
5.  UEU-Undergraduate-19850-HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN.Image.Marked.pdf - 263 KB
6.  UEU-Undergraduate-19850-ABSTRAK.Image.Marked.pdf - 276 KB
7.  UEU-Undergraduate-19850-KATA PENGANTAR.Image.Marked.pdf - 344 KB
8.  UEU-Undergraduate-19850-DAFTAR ISI.Image.Marked.pdf - 232 KB
9.  UEU-Undergraduate-19850-DAFTAR PUSTAKA.Image.Marked.pdf - 385 KB
10.  UEU-Undergraduate-19850-LAMPIRAN.Image.Marked.pdf - 2952 KB
11.  UEU-Undergraduate-19850-BAB1.Image.Marked.pdf - 359 KB

• PERBEDAAN DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI COOKIES TEPUNG TERIGU YANG DISUBSTITUSI TEPUNG TALAS BELITUNG SEBAGAI ALTERNATIF SNACK BAGI LANSIA
• SUBSTITUSI KACANG KEDELAI DENGAN KACANG HIJAU TERHADAP NILAI GIZI DAN DAYA TERIMA TEMPE
• EVALUASI MUTU DAN NILAI GIZI NUGGET DAGING ME TUNA (Thunnus sp) YANG DIBERI PERLAKUAN TITANI
• UJI HEDONIK, NILAI GIZI, DAN LAMA SIMPAN BAKSO BERBAHAN DASAR IKAN MUJAIR (Oreochromis mossambicus) DAN JAMUR TIRAM (Pleurotus ostreatus)
• KAJIAN DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI MINUMAN FUNGSIONAL BUAH KECAPI (Sandoricum Koetjape Merr)
• ANALISIS DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI FOOD BAR DENGAN CAMPURAN TEPUNG UBI UNGU (IPOMOEA BATATAS), KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA) DAN LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA) UNTUK PANGAN DARURAT BENCANA (EMERGENCY FOOD)
• ANALISIS DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI FOOD BAR DENGAN CAMPURAN TEPUNG SUKUN (ARTHOCARPUS ALTITIS), TEPUNG LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA) DAN TEPUNG KACANG KORO PEDANG (CANAVALIA ENSIFORMIS) SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF DARURAT BENCANA
• PENGARUH PENAMBAHAN BIJI NANGKA (ARTOCARPUS HETERROPHYLLA LAMK) PADA FLAKES BERBASIS KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA) TERHADAP NILAI GIZI DAN DAYA TERIMA
• ANALISIS INFORMASI NILAI GIZI DAN KLAIM GIZI PADA PRODUK MAKANAN PENDAMPING ASI (MP-ASI) KOMERSIAL DI DKI JAKARTA
• HUBUNGAN JENIS KELAMIN, PENGETAHUAN GIZI, HARGA, DAN KEPATUHAN MEMBACA LABEL INFORMASI NILAI GIZI TERHADAP KEPUTUSAN PEMBELIAN BISKUIT KEMASAN PADA SISWA/I SMAN 65 JAKARTA BARAT